Deseoso de contribuir a la economía agrícola local, a la trazabilidad del trigo y al respeto del medio ambiente, el Molino de Signy l'Abbaye se abastece principalmente en la región de Champagne-Ardenne. Mantiene estrechas relaciones con el mundo agrícola y, en particular, con los agricultores que cumplen los criterios de la agricultura ecológica.